Tocanita perfecta



 Reteta de la Didi- Food design

La mine pe blog, in fereastra cu cele mai vizualizate retete vad in 5 zile din 7 vad tochitura cu mamaliguta postata mai demult. Romanii sunt neobositii cautatori ai tocanitei perfecte. Uite ca eu am gasit reteta tocanitei tocanitelor, nu de la bunica sau mamica, ci de la genialul Gordon Ramsay.
Normal ca e cea mai buna, cu fond de vita, vin rosu din belsug si scazuta la cuptor sub capac 2.5 ore. Sa nu va sperie fondul acesta de vita. Este zeama de la o supa, voi posta reteta si voi lipi pagina. Ei, da, este musai sa o adaugati daca vreti sa obtineti cea mai buna tocanita de pana acum (asa a fost votata in familia noastra).
Eu am avut supa obtinuta dupa ce am fiert carnea de vita si legumele pentru o salata de boeuf . Toate popoarele Europei iubesc tocanita. Voi studia si pe ale francezilor: blanquettes ,carbonades, navarins, daubes ...


INGREDIENTE

700 g rasol de vita fara os
2-3 linguri de faina
sare (de mare ar fi ideala)
piper negru proaspat macinat
ulei de masline pentru preparat
125g slaninuta afumata
2 morcovi
600 g telina (am pus dovlecel)
100g ceapa mica (salote)
crengute de cimbru
2 foi de dafin
175 g ciuperci
1 lingura de pasta de rosii
350ml vin rosu (cei care nu au voie sa puna vin inlocuiesc cu cateva linguri de otet balsamic si apa)
250ml fond de vita
1 mana de patrunjel tocat
PENTRU SERVIT
varza creata trasa in unt
piure cu mustar


PREPARARE
1. Ai nevoie de doua cratite, sau tigaie mare antiaderenta si cratita in care va fierbe la cuptor.
2. Incinge cuptorul la 150grd (treapta 2 de aragaz)
3. Intr-o punga cu zip (una rezistenta mai lunga sa nu se rupa) pui faina, sare si piper.
4. Spala carnea, scurge-o bine (eventual tamponezi cu servete din hartie groase) si taie carnea cuburi cat o inghititura de mari).
5. Pune carnea in punga, inchide-o bine la gura si scutur-o ca sa se pudreze carnea. Eu o scot in tava cu manere si gauri mari de la steamer si o cern de surplusul de faina. Deci scapati cumva de surplusul de faina.
6. Intr-o cratita sau tigaie antiaderenta prajesti carnea in transe, sa nu fie inghesuita. Scoti carnea in cratita in care va fierbe la cuptor.
7. Slanina taiata feliute o prajesti dupa carne si o muti sub capac in cealalta cratita.
8. Spala si curata de coaja morcovii si telina. Taie-le de 2 cm.
9. Morcovul, telina, ceapa mica intreaga, cimbru si dafin le sotezi la foc mediu 5 minute in aceeasi tigaie-cratita teflonata.
10. Taie ciupercile in doua sau 4 daca sunt mari. Pune-le in tigaie impreuna cu pasta de rosii. Le prajesti 2-3 minute.
11. Adaugi vinul rosu si racai tigaia pe fund.
12. Adaugi supa si le fierbi 5 minute.
13. Rastorni totul peste carne. Lichidul trebuie sa acopere bine amestecul.
14. Pune capac si da-o la cuptor pentru 2 ore si jumatate la 150grade.
15. Cand este gata, ii presari patrunjelul tocat si o decorezi cu crenguta de cimbru.
Meniul complet este sa fie servita alaturi de varza creata trasa in unt si piure de mustar. Voi trimite curand la retetele acestea.
Sa va fie de folos!

Mai multe retete delicioase de la Didi gasiti pe blogul ei Food design

Prajitura cu cafea (3)


Reteta de la Margareta Cismasiu

Este o delicioasa prajitura cu un gust si aroma inconfundabile.Moale,pufoasa,cremoasa,aromata incanta papilele gustative ale oricui.

Ingrediente blat:
7 oua,300gr zahar,7 ling cafea concentrata,1praf de copt,zeama de la o lamaie,200 gr faina,2 ling cacao.

Ingrediente crema:
4 oua,250 gr zahar,1 ling cafea,vanilie,250 gr unt.

Mod de preparare:
Blat: Galbenusurile se freaca cu zaharul pana devine o crema spumosa,deschisa la culoare.Se adauga cafeaua,zeama de lamaie si se omogenizeaza bine.La urma se adauga faina cu cacaoa si praful de copt,apoi albusurile batute spuma.Se amesteca incet,de jos in sus pana se omogenizeaza,apoi se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor pana trece de proba scobitorii.Se scoate blatul din cuptor si se lasa sa se raceasca.
Crema: Ouale intregi se bat cu zaharul,vanilia si cafeaua, pe foc, pana se ingroasa.Cand are consistenta unei smantani se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca.Untul se spumeaza bine si se adauga ,treptat,crema racita.
Blatul se poate taia in doua pentru a se umple cu crema sau se poate pune deasupra,crema.
Deasupra se rade ciocolata sau se face o glazura din 100ml frisca,100ml cafea,200gr ciocolata.Se topeste totul pe foc si,dupa ce s-a racorit,se toarna peste prajitura.
Inainte de a servi,se da la rece.

  Mai multe retete delicioase de la Margareta gasiti pe blogul eRetete cu Margareta Cismasiu

Budinca de tapioca


Reteta de la Margareta Cismasiu

Tapioca este originara din America de Sud si a inceput sa fie tot mai cunoscuta si apreciata si in Europa.Este apreciata deoarece este o importanta sursa de carbohidrati sanatosi.Lipsita de colesterol si grasimi nesanatoase,tapioca contine acizi grasi sanatosi omega3 si omega6.Totodata,este o buna sursa de fier,calciu,magneziu,seleniu,cupru,zinc,potasiu,fosfor.Contine vitamina B6 si B9.Tapioca este bogata in carbohidrati si saraca in fibre de aceea este foarte usor digerabila,organismul transformand-o rapid in energie.
Trebuie consumata cu moderatie de persoanele care vor sa slabeasca.Este recomandata persoanelor vegane si vegetariene,atat copiilor cat si sportivilor.
Am facut o budinca simpla in care am adaugat fructe proaspete sau din compot pentru a-i imbunatati aportul de vitamine.Si pentru ca e post,am folosit lapte de cocos sau de soia.

Ingrediente:
1/2 cana perle de tapioca,1 cana lapte de cocos,de soia sau de migdale (daca nu vreti budinca de post,puteti folosi lapte UHT),1 cana apa,4 ling zahar sau miere,baton de vanilie,un praf sare,fructe proaspete sau din compot (eu am folosit pere si piersici), un pic de dulceata pentru ornat.

Mod de preparare:
Perlele de tapioca se hidrateaza 30 min in apa.Se pune la foc apa si laptele.Cand clocoteste se adauga perlele de tapioca scurse bine de apa.Se adauga sarea,zaharul si vanilia.Se reduce focul si se lasa sa fiarba 15 min.In aceste timp perlele de tapioca isi vor dubla volumul si vor deveni translucide.Se stinge focul si se lasa vasul sa stea 30min acoperit cu un capac.
Se pun in cupe fructele taiate cubulete,apoi budinca de tapioca.Deasupra se orneaza cu fructe din dulceata.
Se serveste rece sau calda,dupa preferinte.

  Mai multe retete delicioase de la Margareta gasiti pe blogul eRetete cu Margareta Cismasiu

Peste cu portocale si vin rosu


Reteta de lEnyedi Sandor

Peste cu portocale si vin rosu, cred ca e o varianta de combinatie seviche cu bucataria europeana...

Am vazut la teveu si o fost musai sa fac....putin modificat...
Se curata 2 portocale, inclusiv de pielita (daca se poate), se tapeteaza “tava” cu felii taiate subtiri..
Se aseaza fileurile de peste (eu am folosit salau de Nil, reteta era cu fileu de somon) peste feliile de portocale, se condimenteaza cu sare, piper si mix de verdeturi (eu am folosit mix african, dar merge si patrunjel, marar cu menta), se acopera cu restul de felii de portocale si se uda zdravan cu vin rosu si zama de la o portocala...
Se presara “peste” patrunjel, fulgi de usturoi, usturoi taiat felioare (cantitate dupa gust), se lasa macar 2 ceasuri la “hodina”.

Se acopera cu hartie de copt + folie aluminiu (eu am pus capacul tigaii) si se da la foc mijlociu 15-20 minute.
Se serveste cu cartofi natur cu patrunjel, poate si cu marar si smantana cu mujdei...(eu i-am innebunit in nitel unt..fara nimic in plus...)

Pofta mare!


Tocana de porc la cuptor


Reteta de la Dana Szocs


Vremea asta rece si mohorata de astazi m-a provocat sa pregatesc un pranz cald,consistent si bun de aceea am ales sa fac o tocana de porc la cuptor plina de arome,care sa ne mai incalzeasca

Am folosit:
1 kg pulpa de porc
1 ceapa medie
3 catei de usturoi
1 morcov
chimen macinat
boia iute afumata
turmenic
1/2 lingura pasta de curry
1/2 lingura pasta de creveti
seminte de fenicul
otet de orez
scortisoara,2 foi de dafin
apa de flori de portocal
vin rosu si stock de vita-porc
100 gr linte rosie
Garnitura:
piure din pastarnac,telina,cartofi

Am taiat carnea cubulete,apoi am marinat-o 2-3ore in apa de flori de portocal,otet de orez,scortisoara,turmenic,boia iute afumata,chimen macinat si putina sare.
Ceapa si urturoiul le-am tocat,nu chiar foarte marunt,le-am calit in putin ulei in care am adaugat si pasta de curry si cea de creveti,morcovul taiat in feliute si am lasat la foc potrivit,amestecand din cand in cand.Am mai adaugat tot in aceasta faza semintele de fenicul pe care le-am calit odata cu ceapa si morcovul.

Dupa ce legumele s-au mai inmuiat am adaugat carnea cu tot cu marinata,am amestecat putin si cand a inceput sa fiarba tocana,am adaugat o cana de vin rosu,o cana de stock de vita-porc,100 gr linte rosie spalata bine si am bagat cratita la cuptor.Odata la aproximativ jumatate de ora,am scos oala din cuptor,am mai adaugat in proportii egale vin si stock daca a fost nevoie.Am fiert aproximativ 3 ore tocana la cuptor si carnea s-a inmuiat foarte bine in ea,iar cantitatea mica de linte adaugata in afara de un plus de gust i-a dat si o consistenta mai grosuta.

Am facut ca si garnitura un piure din cartofi,pastarnac si telina,pe care le-am fiert in apa cu sare si apoi le-am bagat la robot cu un cub de unt si le-am maruntit pana cand am obtinut o pasta foarte fina.

Am servit acest piure langa tocana minunata la cuptor.

Pofta mare!Mai multe retete delicioase de la Dana gasiti pe blogul ei Papabundetot