Papricas de somn cu sos de smantana si cu galuste cu branza si marar

Reteta de lEnyedi Sandor

Se taie fileurile de somn (sau orice alt peste, preferabil fara oase - somonul se exclude - fiind prea gras si cu gust specific) si se "asezoneaza" pescareste doar cu sare, piper si boia, se lasa la frigider pt. macerat macar 2 ceasuri...
Sa taie slana afumata bucatele/patrate si se topeste pana incepe sa capete culoare, dupa care se scoate din untura.
In untura ramasa bucatile de somn (peste) date prin faina se "semiprepara" pana devin aurii, la foc mare, se scot si se pun laoparte...
In untura ramasa se taie multa ceapa (marunt), ardei dulci, rosii si verzi, cubulete se pune sare si piper dupa gust si se lasa pana incep sa se inmoaie.
Se reintroduce slana pusa la o parte, se mai fierbe doua minute, se pune o rosie coapta feliata sau o lingura de pasta de rosii.
Se amesteca vartos 2-3 minute, dupa care se pune ardei iute, dupa vointa si bucatile de peste preprajit. Daca sosul este prea tare se poate pune apa.
Dupa 2 minute se pune patrunjel frunze, cat duce trenul...adica mai mult decat va imaginati ca trebuie si boia dulce din belsug si alte condimente dupa placere...
Se face o ingroseala cu faina si smantana, se adauga la papricas si se fierbe pana se ingroasa compozitia, amestecand usor sa nu se rupa pestele.

Se serveste cu galuste simple din faina, apa si oua, cu multa branza de oaie (mere' si aia' de burduf) si marar (nokkedli cu branza si marar se cheama si in Banat!)

Merita incercat....este una din mancarurile preferate de pescarii din Ungaria, si nu numai de pescari...si nu numai din Ungaria.
PS. Ingroseala poate lipsi....patrunjelul nu prea :)
N.B. La mancarurile unguresti nu exista limita de boia dulce....cu cat scapati mai multa in mancare, cu atat iese mai buna! :)






"Pancove" ("dunatz", fank) cu gem de caise la cuptor



Am vazut o reteta pe net si - bineinteles - nu m-am stapanit s-o modific si s-o incerc...

Numele lui original era "Fank" (pancove, do-nuts, etc.) la cuptor, dar parca nu e niciuna, dar e OK...:)

Recomand sa faceti din jumatate cantitate, ca mie mi-a iesit pentru un regiment...

30 gr. drojdie cu cca 100 ml lapte caldut, f. putin zahar si 2-3 linguri de faina se lasa pana se desteapta drojdia...
Se adauga 500 gr. faina tri-nule, 70 gr. zahar tos, o juma'de lingurita de sare, 180 gr. lapte, 2 galbenusuri de oua si se face un aluat nelipicios.
(Io am mai adaugat cateva picaturi de esenta de portocale, ca-s mai jmecher...)
Se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul, se mai maltreateaza odata scurt si se lasa cateva minute in pace...

Se intinde pe placa (lapitau) peste niste faina presarata, se intinde la grosimea de 1-1,5 cm, cu un pahar cu gura mare se decupeaza cercuri si ele se pun pe tava tapetata cu foaie de copt (sau foaie de silicon, cum am facut eu)
Se lasa la hodina 20-25 minute, dupa care cu fundul unui paharel (de palinka, dar era prea cald sa fie plina si oricum nu am in dotare) se fac gauri in fiecare cerc, gaurile se umple cu gem de caise (sau ce aveti p'acasa, eu am folosit "gemul" din coaja de caise din 2012, macar sa nu stric ce era sigur bun!)

In cuptorul preincalzit la 180 gr.C se tine cca 20-25 minute, pana devin aurii.

Dupa ce se scoate se lasa cateva minute si se presara peste ea zahar pudra.





Masa simpla cu somon marinat



Vin acum cu o mancare simpla, rapida si gustoasa.....la indemana oricui...

Per capita o felie de somon filee de cca 100 gr. se marineaza cu pasta de rosii,ulei de floarea soarelui, mustar dulce, piper, sare, boia, otet sau zeama de lamaie si condimente verzi...
Se tine la frigider macar 1- 1 1/2 ore...

Se taie marunt putin ardei, ceapa si usturoi (eu am "sacrificat" un catel - tulai, mai degraba un dulau - de usturoi american "elefeant"), se aseaza fileul de peste pe hartie de copt, se acopera cu legumele strans si se pune la cuptor 180 gr.C cca 25 minute.
Intre timp am facut o salata simpla din ce am cules din stratutl meu suprainaltat, ceapa, rosii, castraveti....gogosarul e din piata...sper ca era ardelenesc... simplu de tot, cu sare, otet, piper, ulei, boia dulce si f. putin zahar..

Am sotat amestec de legume congelate cu destul de mult unt si am servit totul cu "cartofi pai" de fapt cartofi congelati pregatiti pentru cuptor, de la supermarket.

O mancare simpla, cum am mai spus.....dar macar nu se incinge bucataria pe caldurile astea..:)




Briose cheesecake


Reteta de la Georgiana Grigorescu
Ingrediente:

300 g biscuiti digestivi
80 g unt
200 g crema de branza
200 ml frisca lichida
zahar vanilat
2 linguri iaurt gras
10 g gelatina
100 g zahar
50 ml apa
2 nectarine

Mod de preparare:

Am faramitat biscuitii si i-am amestecat cu untul topit.Am presat bine in fiecare forma de briosa cate o bucatica din compozitia de biscuiti , ridicand putin marginile.Am introdus tava la frigider.
Am mixat frisca adaugand zaharul vanilat si 2 linguri de zahar pudra.Eu am avut frisca Pilos care nu este dulce.Am amestecat frisca batuta cu crema de branza .
Am pus 5 g de gelatina la inmuiat , apoi am pus gelatina  putin  pe foc.
Am amestecat gelatina cu 2 linguri mari de iaurt (Cedra am avut in casa) si apoi cu frisca amestecata cu crema de branza.Am introdus vasul la frigider.
Dupa 20 minute am pus crema in formele de briose peste biscuiti.Am introdus din nou la frigider.
Am caramelizat 100 g zahar, am pus apoi 50 ml apa lasand sa fiarba pana s-a topit caramelul intarit.Am adaugat nectarinele taiate bucatele si am mai lasat pe foc cateva minute.
Dupa ce s-au racit , am asezat nectarinele peste crema de pe briose.
Eu nu am pus dar este necesara putina gelatina si in nectarinele caramelizate.
Si cum eu ador murele , am pus pe cateva briose dulceata de mure.


Brownie cu crema de branza



Reteta de la Georgiana Grigorescu
Ingrediente:
3 oua
150 g zahar
187 g unt
150 g ciocolata cu minim 50% cacao
130 g faina
40 g nuci tocate
70 g biscuiti digestivi
un praf de sare
esenta portocale
200g crema de branza
100 g unt
un plic zahar vanilat
100 g zahar pudra
ciocolata pentru ornat

Mod de preparare:
Topim ciocolata cu untul. Mixam ouale cu zaharul si sarea pana cresc in volum si devin spumoase. Adaugam ciocolata topita in fir subtire mixand in continuare, apoi nucile taiate , biscuitii maruntiti si apoi faina. Amestecam totul bine pana obtinem o compozitie fluida.
Turnam compozitia in tava tapetata cu hartie de copt si introducem in cuptorul incins aproximativ 20-25 minute. Lasam prajitura sa se raceasca in tava, este frageda si se rupe usor.
Este foarte buna si asa simpla.
Pentru crema de branza mixam untul cu crema de branza, zaharul vanilat si zaharul pudra.
Asezam aceasta crema peste prajitura rece si ornam cu ciocolata topita.